Обзор предложений на рынке пароконвектоматов 2025 год
Пароконвектоматы заняли прочное положение на рынке профессионального кухонного оборудования в нашей стране за последние 10-15 лет. Применение пароконвектоматов на производственных кухнях стало общепринятой практикой. На рынке России представлено большое число различных марок, моделей и модификаций этого оборудования. Каждый из производителей предлагает выбор не только из готовых моделей, но и так же наборы различных опций и вариантов исполнения. Для сравнения различных предложений мы рассмотрим наиболее важные в производстве и распространённые модификации и опции, разберем их наличие в предложениях разных марок.
Тип парообразования
По типу парообразования пароконвектоматы различаются на бойлерные и инжекционные. Бойлером называют парогенератор, установленный в корпусе пароконвектомата, в который подведена вода, где она разогревается и после чего подается в камеру по команде программы управления. Наличие бойлера дает преимущества – большую производительность пара, возможность подать пар в камеру при температурах ниже 100°C, возможность регулировки уровня влажности в камере. Вторым распространенным способом парообразования является инжекция – вода малыми порциями подается на лопасти вентилятора и ТЭНы рабочей камеры, от столкновения с которыми вода испаряется. Данная технология менее энергозатратна.
Тип управления
На данный момент широко представлены три варианта панелей управления пароконвектоматов: электромеханические панели управления, электронные и сенсорные панели. Наиболее простой и недорогой панелью является электромеханическая панель. Управление температурой и временем работы осуществляется вращением ручки переключателя. Плюсы данной панели в простоте и низкой стоимости. Минусы – низкая точность управления, высокая вероятность ошибки оператора, невозможность сохранения режимов, приготовления по термощупу, автоматической мойки.
Электронные панели, в зависимости от модификации, выпускаются как с кнопочным управлением, так и с ручками переключателей. Отличительной особенностью является наличие дисплея (или дисплеев) отображения параметров. Электронные панели позволяют задавать параметры работы пароконвектомата с большей точностью (температура до градуса, время до 1 секунды). Пароконвектоматы с электронными панелями могут сохранять программы с режимами работ, что позволяет избежать ошибок операторов. Электронные панели могут управлять приготовлением с применением термощупа (режим «дельта-Т»), запускать автоматическую мойку.
Сенсорные панели управления – это более продвинутый вариант электронной панели управления. Такие панели поддерживают графический интерфейс и пиктограммами, и многоуровневым меню, в некоторых случаях подобные панели управления могут быть подключены к локальной сети и интернет для дистанционного контроля работы, диагностики и управления сохраненными программами. Перспективным направлением развития систем управления являются системы с визуальным распознаванием загружаемого оператором продукта, с помощью установленной над дверью камеры. Работа на пароконвектомате с подобной системой не потребует от оператора выбора программы приготовления – система управления выберет ее автоматически, распознав загруженный оператором продукт.
Мойка пароконвектомата
Для удобства работы и экономии рабочего времени персонала, производители пароконвектоматов предлагают функцию автоматической мойки. Данная процедура может быть запущена оператором, или запрограммирована к запуску на определенное время (например ночь), и позволяет автоматически, без привлечения человека, выполнить полный цикл очистки рабочей камеры. Большинство систем автоматической очистки работают со специализированными моющими и ополаскивающими средствами, поставляемыми в виде жидкостей или специальных таблеток. Пароконвектоматы без функции автоматической мойки чистятся операторами вручную. С помощью душирующего устройства (входящего в комплект или поставляемого опционально), с применением чистящих средств.
Вместимость
На данный момент есть большой выбор пароконвектоматов по вместимости и возможностям загрузки. Самые небольшие модели могут быть оснащены направляющими под гастроемкости форматов GN 1/3 или GN 2/3 с загрузкой на 6 уровней. Наибольшее распространение имеют модели с загрузкой от 4 до 10 гастроемкостей формата GN 1/1. Модели данной вместимости есть в линейке каждого из производителей. Так же представлены модели с загрузкой 16-20 уровней гастроемкостей GN 1/1 (загрузка в пароконвектомат может выполнятся на направляющие в самом конвектомате или тележкой). Максимальная вместимость у пароковектоматов с загрузкой до 20 гастроемкостей формата GN 2/1.
Подключение
На рынке представлены пароконвектоматы с подключением к электричеству, с питанием от однофазной (220В) или трехфазной (380В) сети, а также с подключением к магистральному газоснабжению. Наибольшее число моделей представлено с подключением к трехфазной электросети.
Сводный обзор представленных и доступных к приобретению моделей пароконвектоматов
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электронная, или сенсорная панель
- Мойка: есть, не во всех моделях
- Вместимость: 6 х GN 1/3: 6 х GN 1/2; 6, 10 или 20 х GN 1/1. (Третье поколение есть модели 20 х GN 2/1 – выпуск анонсирован на 2025 год)
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор или бойлер (в серии Chef Line)
- Тип управления: электромеханическая, электронная или сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 5 х GN 2/3; 5, 6, 7, 10 или 20 х GN 1/1; 20 x GN 2/1 (есть модели с универсальными направляющими GN 1/1 и EN 600x400)
- Подключение: электричество, газ
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: электромеханическая панель
- Мойка: нет
- Вместимость: 6, 10 или 20 х GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электронная или сенсорная панель
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6, 10 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество, газ
- Тип парообразования: бойлер
- Тип управления: электронная или сенсорная панель
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6 или 10 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: электромеханическая, электронная или сенсорная панели
- Мойка: нет
- Вместимость: 6, 7 или 10 GN 1/1 или EN 600x400
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: бойлер, инжектор
- Тип управления: электромеханическая панель
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6, 10 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электромеханическая панель
- Мойка: нет
- Вместимость: 6, 10 GN 1/1 или EN 600x400
- Подключение: электричество, газ (только модели на 6 уровней)
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: электронная панель
- Мойка: нет
- Вместимость: 6, 10 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электромеханическая, электронная или сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6, 10 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: запатентованная безбойлерная система подачи пара
- Тип управления: электромеханическая, электронная и сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6,10, 20 GN 1/1, 10 или 20 GN 2/1
- Подключение: электричество и газ
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электронная и сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6 или 10 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор (выпуск бойлерной серии анонсирован на 2025 год)
- Тип управления: электромеханическая и электронная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6 уровней GN 2/3; 4, 6, 7, 10, 12 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор или бойлер
- Тип управления: электромеханическая, электронная или сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 5 GN 2/3; 4, 5, 7, 10, 11 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: электромеханическая или сенсорная панели
- Мойка: доступна в некоторых моделях
- Вместимость: 6 GN 2/3; 4, 5, 6, 7, 10 или 20 GN 1/1, есть модели с универсальными направляющими GN 1/1 и EN 600x400
- Подключение: электричество, газ
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: сенсорная панель
- Мойка: нет
- Вместимость: 6 или 12 GN 1/1
- Подключение: электричество
- Тип парообразования: инжектор
- Тип управления: электромеханическая
- Мойка: нет
- Вместимость: 4, 6, 10 или 20 GN 1/1
- Подключение: электричество
Gabino (Россия)
MKN (Германия)
Восход (Россия)
Пищевые Технологии (Россия)