Столы холодильные и морозильные

Как выбрать холодильный стол?

1. Сколько места есть у вас для размещения стола? В первую очередь при подборе стола определяют его длину по пространству в которое он встанет.
2. Какой температурный режим нужен? Столы бывают холодильные и морозильные, в зависимости от требуемых условий хранения продукта.
3. В чем планируете хранить продукт? Для узких пространств, таких как бар подбирают столы малой глубины 500 или 600 мм. В тесных помещениях достаточно столов глубиной 600 мм. Если помещение позволяет и в цеху обязательно пользуются гастроемкостями то лучше выбрать стол глубиной 700 мм, его полки гастронормированы и вмещают гастроемкость формата GN 1/1, а так же их гастроемкость становится в направляющие полок. Если же стол расположен в пекарском или кондитерском цехах и вы планируете хранить продукты на листах 600х400 то ваш выбор - стол с глубиной 800 мм.
4. Сколько зон хранения вам необходимо? Проще всего остановится на столе с распашными дверями, но если требуется упорядочить и разделить зоны хранения, то можно скомпоновать стол с дверями и ящиками различной глубины.
5. Для каких операций будете использовать холодильный стол и где расположите? Самые распространенные - обычные столешницы из нержавеющей стали, с бортами и без. Для разделочных работ можно выбрать холодильный стол с полипропиленовой столешницей. Для работы с тестом - столешницы из гранита. Для сборки сэндвичей, бургеров, салатов или пиццы можно выбрать стол со встроенной охлаждаемой витриной под ингредиенты, или с местом под установку настольной витрины.

• Среднетемпературные. Предназначены для кратковременного хранения, разделки, нарезки продуктов. Температура поверхности не опускается ниже –2°C.
• Низкотемпературные. Предназначены для продолжительного хранения замороженных продуктов, обеспечивающие охлаждение до –18°C.
• Комбинированные. Сочетают в себе два рабочих объёма: первый предназначен для хранения продуктов при температуре -2…+8°С, а второй -10…-18°С.
• Пристенные. Эти модели оснащены бортом, защищают стену от загрязнений и дверцы камер и фасады ящиков выходят только на одну сторону.
• Островные. Без борта, чтобы повара могли подходить к нему со всех сторон.
• Саладетта. Модели столов, на крышке которого обязательно есть структура для установки гастроемкостей.
• Стол для пиццы. Этот агрегат отличается от других тем, что в конструкции есть витрина для гастроемкостей, для компонентов пиццы, а столешница может быть сделана из гранита.