Производственные мясорубки: как выбрать технику для идеального фарша

Для поваров, мясников и владельцев мясных цехов, которые хотят делать качественный фарш быстро и в больших объемах, без профессиональной мясорубки не обойтись. Разберемся, на что обратить внимание, чтобы выбрать надежного помощника.

Что такое производственная мясорубка?

Производственные (промышленные) мясорубки — это мощные аппараты с электроприводом, которые вращают шнек и ножи. Только такая конструкция обеспечивает высокую производительность — от 50 кг/час для небольших настольных моделей до 600 кг/час и более для крупных цехов. Все компоненты рассчитаны на интенсивную работу и выполнены из металла: чугун, сталь, нержавеющая сталь и анодированный алюминий.

Ключевые критерии выбора производственной мясорубки

Чтобы мясорубка стала вашим надежным партнером, учитывайте несколько важных параметров.

1. Материалы корпуса и рабочих органов

• Корпус: Лучший и самый долговечный вариант — нержавеющая сталь (AISI). Она соответствует санитарным нормам HACCP, не подвержена коррозии и легко моется. Альтернатива — анодированный алюминий или окрашенная сталь, которые дешевле, но менее устойчивы к агрессивной среде.
• Шнек и горловина: Детали из нержавеющей стали можно безопасно мыть в посудомоечных машинах. Шнеки и горловины из алюминия требуют бережной ручной мойки, так как от профессиональной химии они темнеют и портятся.

2. Система ножей и решеток

От комплектации ножевого механизма напрямую зависит качество и структура фарша.

• Система «Enterprise» («Стандарт»). Состоит из одного ножа и одной решетки. Подходит для базовых задач, если вам нужен фарш одной постоянной фракции.
• Система «Полный Унгер» — это профессиональное решение для сложных задач. В комплекте: подрезной нож, стандартный крестовой нож, решетка с крупными ячейками, еще один нож и финальная решетка с мелкими ячейками. Такая система идеально справляется с мясом, богатым соединительной тканью, и позволяет добиться очень тонкого и однородного измельчения, необходимого для паштетов и сосисок. Наличие подрезного ножа предотвращает налипание жил и пленок на решетку.

В зависимости от ваших задач нужно понимать, какие решетки вам могут понадобиться. Если вы планируете делать грубо рубленые изделия, то вам потребуются решетки с большим диаметром 8-12 мм. Если же вы собираетесь вводить в ассортимент паштеты – то решетки с небольшими отверстиями 1,5 – 2 мм. Когда выбираете мясорубку, обратите внимание, какие решетки и аксессуары есть в ассортименте выбранного производителя.

3. Производительность и электродвигатель

Производительность — главный технический параметр. Для разных задач подходят разные модели:

Напряжение питания: 220В или 380В?

• 220В — мясорубку можно включить практически anywhere, но двигатели сильнее греются и требуют частых технологических перерывов.
• o 380В — рекомендуется для производительности от 300 кг/ч. Эти двигатели стабильнее, имеют лучший крутящий момент и эффективнее охлаждаются, что позволяет работать долго без остановок. Для подключения требуется трехфазная сеть 380 В.

4. Дополнительные функции

• Реверс — очень полезная функция. При заклинивании жилами или сухожилиями можно включить обратный ход, чтобы вытолкнуть проблемный кусок, не разбирая механизм. Это экономит время и упрощает эксплуатацию.

Краткий итог: как сделать выбор производственной мясорубки

• Для кафе или небольшой мясной лавки рассмотрите настольные модели производительностью до 150 кг.
• Для ресторана или магазина с производительностью до 300 кг/ч присмотритесь к моделям из нержавеющей стали с системой «Унгер» и реверсом.
• Для мясного цеха с объемом от 300 кг/ч выбирайте мясорубку с трехфазным двигателем на 380В и производительностью 600 кг/ч и выше.

Правильно подобранная промышленная мясорубка — это инвестиция в качество вашей продукции и экономия времени и сил сотрудников.

Остались вопросы? Наши специалисты помогут подобрать модель, идеально подходящую под ваши задачи и объемы. Обращайтесь в отдел продаж для бесплатной консультации.