Профессиональные плиты для ресторанов и кафе: газовые, электрические и индукционные

Выбор профессиональной плиты: ключевые критерии

Профессиональные плиты - основной инструмент любой коммерческой кухни. Правильный выбор оборудования напрямую влияет на производительность и качество приготовления блюд.

1. Определите тип энергопитания

Газовые плиты:

• Экономичный расход энергоресурсов
• Точная регулировка температуры
• Требуют подключения к газовой магистрали
• Необходима система вентиляции

• Простая установка
• Равномерный нагрев
• Высокое энергопотребление
• Не требуют газового подключения

• Максимальная энергоэффективность
• Мгновенный нагрев
• Безопасность использования
• Требуют специальной посуды

2. Количество и тип конфорок

Для разных задач подходят разные конфорки:

• Стандартные (14-18 см) - для повседневного использования
• Сплошные - для больших объемов
• Быстрого разогрева - для экспресс-приготовления
• Комбинированные - объединяют несколько зон нагрева

3. Конструктивные особенности

Напольные модели:

• Стационарная установка
• Возможность встраивания духовки
• Большое количество конфорок (до 8)

• Низкая высота (удобство работы с котлами)
• Усиленная конструкция
• Без духового шкафа

• Компактные размеры
• Мобильность
• Ограниченное количество конфорок (2-6)

Технические особенности разных типов плит

Газовые модели

Преимущества:

• Быстрый нагрев
• Низкая стоимость эксплуатации
• Простота ремонта

• Автоматический поджиг
• Защита от утечки газа
• Регулировка пламени

Электрические плиты

Особенности:

• Точное поддержание температуры
• Функция медленного томления
• Защита от перегрева

• Конвекционный нагрев
• Режим быстрого разогрева
• Электронное управление

Индукционные плиты

Преимущества:

• Экономия электроэнергии до 40%
• Поверхность не нагревается
• Мгновенный отклик на регулировки

• Требуется ферромагнитная посуда
• Высокая точность температуры
• Современный дизайн

Почему сотни предпринимателей выбирают нас

Мы предлагаем профессиональные плиты от ведущих производителей: Abat, Grill Master, Rada, МХМ, Техно-ТТ. Наши клиенты получают:

• Широкий ассортимент оборудования
• Профессиональные консультации
• Гарантийное обслуживание
• Быструю доставку 

Как выбрать профессиональную плиту для общественного питания?

• Какие энергоносители вам доступны? Профессиональные плиты могут быть электрическими или газовыми по типу подключения. По нагреву электрические плиты могут быть обычными и индукционными. Электрические профессиональные плиты потребляют очень много энергии, газовые плиты экономичнее, но требовательнее к правилам безопасности.
• Сколько блюд одновременно планируете готовить? Чем больше нагрузка в пиковые часы, тем больше конфорок вам потребуется. Обратите внимание на размеры конфорок - они различаются и нужно понимать с какой посудой вы планируете работать.
• Будете ли работать с большими котлами? Если да, обратите внимание на плиты-табуреты, они ниже обычных плит, и работать с высокими, объемными котлами на них гораздо удобнее.
• Обычная или индукционная? Конечно индукционная плита экономичнее в потреблении энергии, и не требует времени на предварительный разогрев конфорки, что важно в ресторанах при готовке а-ля карт, например. Но они существенно дороже как сами так и в обслуживании, поэтому их реже берут для работы на социальных объектах где стоимость и рентабельность блюд низкая.
• Какое исполнение плиты вам удобнее? Плиты выпускают как в максимально простом настольном исполнении, для установки на подставку или холодильный стол, если у вас мало места. Так и с духовым шкафом в комплекте, если на кухне не предусмотрен или недостаточен жарочный шкаф или печь.

• Газовые. Наиболее распространены на кухнях заведений общепита. Газ более экономичен, чем электроэнергия. Конфорки позволяют более тонко регулировать степень нагрева.
•  Электрические. Имеют более простую установку, не требуют подключения газа. Недостаток — большой расход электрической энергии, особенно у моделей с духовыми шкафами. Сэкономить позволяют модели с индукционным нагревом.

• Со встроенным духовым шкафом. Универсальные модели, которые позволяют готовить большой спектр блюд. Духовок может быть две — большая и малая.
•  На напольной подставке. Менее универсальные модели с более низкой ценой. Варочная панель установлена на ножках. В отличие от моделей с духовкой, могут иметь до 10 конфорок.
•  Настольные. Имеют компактный размер, могут быть установлены на любой жесткой поверхности.

• Автоматический поджиг — пьезоэлемент зажигает газ в момент его подачи.
•  Минимальная мощность — позволяет установить поворотный переключатель интенсивности огня на минимум, в моделях, которые не оснащены этой функцией, пламя может погаснуть.
•  Повторный поджиг — зажигает газ, если пламя потухло.
•  Остановка подачи газа — перекрывает газ, если при при повторном поджиге пламя не загорелось.

• Удерживать тепло, готовить на медленном огне при температурах 45-90 градусов.
•  Быстро увеличить мощность одной из конфорок — это позволяет оперативно разогреть ее поверхность.
•  Охлаждать внутренние части плиты — функцию выполняют встроенные вентиляторы: прибор активирует их, когда датчик фиксирует повышенную температуру (около 50-60 градусов).
•  Защищать прибор от скачков напряжения.

• Традиционного нагрева. Работают верхний и нижний нагревательные элементы духовки. Этот режим позволяет готовить по классическим рецептам и предусмотрен в любом духовом шкафу.
•  Конвекции. Встроенный вентилятор создает равномерную температуру во всех зонах рабочей камеры. Конвекция может дополнять другие различные режимы приготовления.
•  Гриля. Работает верхний нагревательный элемент, разогревая рабочую камеру до температуры 240-270 градусов. Это позволяет готовить мясо, рыбу с хрустящей корочкой.
•  Только нижнего / верхнего нагрева.