Ферментаторы - это специализированное оборудование для производства различного вида заквасок методом ферментации, а также последующего хранения в пекарнях и пищевых производствах.
Процессом ферментации называют распад вещества под воздействием определенных ферментов. Для оптимального прохождения процесса ферментирования важно соблюдение ряда факторов, в числе которых:
- Поддержание постоянного значения температуры и уровня влажности.
- Защита от воздействия света.
- Отсутствие или ограниченное количество кислорода в камере.
При выборе ферментатора следует обратить внимание на производительность, чем больше объем бака, тем больше производительность, а также стоит учесть функциональные возможности данного оборудования, доступные способы управления и комплектацию.
Основное назначение ферментационных камер – создание идеальных условий для производства закваски. В основном такие агрегаты используются в пекарнях, на кондитерских производствах. Конструктивно такие аппараты состоят из резервуара из нержавеющей стали, холодильной установки. Для перемешивания предусмотрен встроенный или погружной месильный механизм с лопастями. Управление и контроль процесса ферментации осуществляется с помощью выносной панели управления. Она может быть электронной или сенсорной. На встроенном экране отображается выбранный режим, заданное время таймера.
Ферментационные камеры позволяют применять традиционные технологии при выпечке хлеба и кондитерских изделий, выпускать натуральную бездрожжевую продукцию. Ферментация позволяет задавать требуемые свойства для муки и теста, сократить длительность технологического процесса, повысить качество выпускаемой продукции.
