Ферментаторы для профессиональных пекарен и кондитерских производств
Ферментаторы - оборудование для качественной закваски
Ферментаторы представляют собой специализированные камеры для создания идеальных условий брожения теста и производства натуральных заквасок. Это незаменимое оборудование для современных пекарен, стремящихся к производству качественной бездрожжевой продукции.
Основные функции ферментаторов
Контроль параметров среды
- Точное поддержание температуры (от +4°C до +40°C)
- Регулировка уровня влажности (60-95%)
- Защита от света и кислорода
- Автоматическое перемешивание
Преимущества использования
Для производства
- Сокращение времени технологического процесса
- Стандартизация качества заквасок
- Возможность работы с большими объемами
- Снижение трудозатрат
Для качества продукции
- Натуральный вкус и аромат
- Улучшение структуры мякиша
- Увеличение срока годности
- Повышение пищевой ценности
Как выбрать ферментатор?
Критерии выбора оборудования
Производительность
- Объем рабочей камеры (от 50 до 500 литров)
- Количество независимых резервуаров
- Производительность холодильного агрегата
Технические особенности
- Материал бака (нержавеющая сталь AISI 304)
- Тип месильного механизма
- Точность поддержания температуры (±1°C)
- Энергопотребление
Системы управления
Типы панелей управления
- Электромеханические (простое управление)
- Электронные (программируемые режимы)
- Сенсорные (интуитивный интерфейс)
Функциональные возможности
- Программирование рецептов
- Таймер автоматического отключения
- Сигнализация отклонений параметров
- Журнал работы
Дополнительные опции
Для профессионального использования
- Система автоматической мойки
- Встроенные весы
- Дополнительные датчики контроля
- Возможность интеграции в линии
Для различных видов теста
- Режимы для ржаного теста
- Программы для безглютеновых заквасок
- Специальные насадки для перемешивания
Почему сотни предпринимателей выбирают нас
Мы предлагаем профессиональные ферментаторы от ведущих европейских производителей. Наши клиенты доверяют нам потому что:
- Подбираем оборудование под конкретные задачи
- Обеспечиваем полный цикл сопровождения
- Предоставляем расширенную гарантию
- Организуем обучение персонала
- Оказываем сервисную поддержку
Ферментаторы - это специализированное оборудование для производства различного вида заквасок методом ферментации, а также последующего хранения в пекарнях и пищевых производствах.
Процессом ферментации называют распад вещества под воздействием определенных ферментов. Для оптимального прохождения процесса ферментирования важно соблюдение ряда факторов, в числе которых:
- Поддержание постоянного значения температуры и уровня влажности.
- Защита от воздействия света.
- Отсутствие или ограниченное количество кислорода в камере.
Основное назначение ферментационных камер – создание идеальных условий для производства закваски. В основном такие агрегаты используются в пекарнях, на кондитерских производствах. Конструктивно такие аппараты состоят из резервуара из нержавеющей стали, холодильной установки. Для перемешивания предусмотрен встроенный или погружной месильный механизм с лопастями. Управление и контроль процесса ферментации осуществляется с помощью выносной панели управления. Она может быть электронной или сенсорной. На встроенном экране отображается выбранный режим, заданное время таймера.
Ферментационные камеры позволяют применять традиционные технологии при выпечке хлеба и кондитерских изделий, выпускать натуральную бездрожжевую продукцию. Ферментация позволяет задавать требуемые свойства для муки и теста, сократить длительность технологического процесса, повысить качество выпускаемой продукции.