Профессиональные шкафы для вызревания с контролем влажности в Санкт-Петербурге
Специализированные холодильные шкафы с контролем влажности — высокотехнологичное оборудование для профессионального вызревания мяса, сыров и колбасных изделий. Незаменимы для ресторанов, гастрономов, сыроварен и мясных цехов, где требуется точное соблюдение технологических параметров.
Технологические особенности
1. Специализация оборудования:
- Для мяса (Dry Aging):
- Для сыров
- Для колбас:
2. Конструктивные решения:
- Гигростаты с точностью ±2%
- Вентиляция с регулируемой скоростью
- Антибактериальные покрытия внутренних поверхностей
- Двери с терморазрывом и двойным остеклением
Ключевые преимущества
✅ Прецизионный контроль микроклимата:
- Температура ±0,5°C
- Влажность ±3%
✅ Гигиеничные материалы:
- Нержавеющая сталь
- Антимикробные уплотнители
- Легкоочищаемые поверхности
✅ Функциональные системы:
- УФ-дезинфекция
- Угольные фильтры
- Автоматическая мойка
✅ Энергоэффективность:
- Инверторные компрессоры
- Класс энергопотребления А++
Как выбрать шкаф для вызревания?
Критерии выбора:
Объем камеры (от 100 до 1000 литров)
Точность регулирования параметров
Материал полок (дерево, нержавейка)
Система регулирования влажности (естественная/принудительная)
Дополнительные опции:
- Wi-Fi мониторинг
- Система логирования данных
- Рекуперация влаги
Топ производителей
В ассортименте представлены:
• Dry Ager— немецкие профессиональные решения
• Sirman — итальянские технологии для сыроварения
• Polair— российские адаптированные модели
Почему сотни предпринимателей в Санкт-Петербурге выбирают нас
Наши конкурентные преимущества:
✔ Технологический аудит вашего производства
✔ Официальная гарантия до 3 лет
✔ Пуско-наладочные работы с обучением персонала
✔ Сервисное сопровождение
Создайте идеальные условия для профессионального вызревания продуктов с нашим оборудованием!
Особенностью холодильных шкафов этого типа является возможность регулировать уровень влажности – можно задавать оптимальные настройки для вызревания разных видов продукции.
Как выбрать холодильный шкаф для вызревания с контролем влажности?
- Какой продукт вы хотите подвергнуть вызреванию? При внешней схожести технологий, вызревание мяса, или сыра или салями различается в деталях и требуемых аксессуарах.
- Какой объем продуктов вызревания вы планируете за длительный период? В среднем вызревание занимает около 21 дня, это длительный процесс, и все это время оборудование будет занято. Важно рассчитать необходимый объем шкафа, с учетом ритмичности производства, для недопущения пропусков или перезатаривания.
- Какой дизайн вам нравится? Шкафы для вызревания с контролем влажности часто размещают в залах ресторана или торговых залах, поэтому можно выбрать шкаф для вызревания со стеклянной дверью для демонстрации товара и с корпусом изготовленным из нержавеющей стали.
- Какие аксессуары требуются вашему продукту? В зависимости от того, какой продукт планируется для вызревания, вам могут понадобится специальные полки, крюки для подвешивания, дополнительные блоки соли.
- Для вызревания мясных изделий. Шкаф с контролем уровня влажности позволяет обеспечить высокое качество готовой продукции, предотвращает ее порчу и излишнюю потерю влаги. Внутри камеры, помимо полок, обычно установлены крюки для подвешивания.
- Для созревания сыров. Такие модели используются для создания определенных условий, необходимых для созревания твердых и полутвердых сыров.
- Для оснащения хлебопекарных производств. Оборудование предназначено для подготовки тестовых заготовок к процессу выпечки, качественно обеспечивая процесс расстойки.
Обеспечение определенной влажности достигается за счет встроенного увлажнителя. Для его работы необходима вода. Она может подаваться из централизованной системы, и тогда требуется подключение к водопроводу и канализации. Также важно позаботиться о системе очистки воды. Либо вода подается из специального встроенного бака. Для этого она предварительно очищается и заливается туда. Таким образом, подключение к водопроводу не требуется.
Конструкция оснащается глухой или стеклянной дверцей. В стеклянной двери обычно используется стеклопакет, что позволяет снизить теплопотери. Такие модели устанавливаются в торговых залах и ресторанах для презентации товара посетителям. При этом стекло имеет специальную тонировку, что защищает хранящиеся внутри продукты от воздействия УФ-лучей. Дверца выполняется с замком или без.
Дополнительно шкаф с контролем влажности может быть оснащен бактерицидной лампой, что гарантирует хранение продукции в санитарных условиях. Она уничтожает вредоносные бактерии, способствующие преждевременной порче продукта.
В некоторых моделях для вызревания мяса устанавливаются лотки с соляными блоками. Гималайская соль дополнительно стерилизует воздух в камере, поглощает лишнюю влагу и запахи. Также она положительно влияет на вкусовые качества мяса.
Мы предлагаем большой выбор шкафов с контролем влажности в широком ценовом диапазоне от ведущих производителей: Dry Ager, Polair, Meatage, Meatico, Hurakan, Полюс и другие.