Камеры и шкафы шоковой заморозки

Шкафы и аппараты шоковой заморозки для ресторанов и пищевых производств

Технология шоковой заморозки является важным этапом в технологии производства пищевых продуктов и даже в обычной работе ресторана или кафе. Именно шоковая заморозка или шоковое охлаждение позволяет безопасно снизить температуру блюда, полуфабрикатов или заготовок для того, чтобы обеспечить их пищевую безопасность, а также продлить сроки возможного хранения продуктов.

Технология шоковой заморозки, современная и научная - пришла на кухню даже самых простых небольших кафе и ресторанов и активно применяется уже много лет. Шкафы и аппараты шоковой заморозки просты в управлении, позволяют быстро охладить большое количество продукции, заготовок, имеют компактные размеры и могут уместиться на любой, даже самой небольшой кухне.

Производственные шкафы и аппараты шоковой заморозки, а также камеры шоковой заморозки позволяют непрерывно охлаждать большие объемы производимой пищевой продукции.

Как выбирать шкафы шоковой заморозки для ресторана или пищевого производства?

Производительность аппарата шоковой заморозки

Основной параметр — это производительность. Если вы рассчитаете, какое количество продукции вы планируете охлаждать в течение смены, то сможете выбрать шкаф или аппарат шоковой заморозки именно такого объема и такой мощности, который справится с вашими потребностями. Естественно, лучше выбирать шкаф шоковой заморозки чуть большей производительности, чтобы иметь запас на случай непредвиденной ситуации.

По вместимости и таре

Направляющие шкафов и аппаратов шоковой заморозки, как правило, универсальные и поддерживают как стандарт Gastronorm GN, так и размеры пекарских листов 600х400. Но существуют модели и узкоспециализированные, то есть предназначенные для использования либо с гастроемкостями, либо с пекарскими листами. Точно так же существуют компактные модели, которые могут применяться с небольшими гастроемкостями формата GN 2/3. Они используются на совсем небольших кухнях кафе или ресторанов или индивидуальных производствах.

Для загрузки больших аппаратов и камер шоковой заморозки на производствах часто используются тележки. Тележки могут быть гастронормированными  (GN) и тоже поддерживают различные форматы.

Температурные режимы и скорость охлаждения в аппаратах шоковой заморозки

Скорость охлаждения зависит в первую очередь от холодопроизводительности аппарата, именно этим они различаются. Время охлаждения, как правило, учитывается стандартное, то есть охлаждение от +95°C  до 0°C примерно за 90 минут и глубокая заморозка до-18°C примерно за 210 или 270 минут.

Объем продукции, который может быть заморожен, у каждой модели варьируется в зависимости от холодопроизводительности и мощности шкафа или аппарата шоковой заморозки. Как правило, этот параметр указан в технических характеристиках, обратите на него внимание. Но следует учитывать, что производительность также очень сильно зависит и от самого продукта: что именно вы будете замораживать, как продукт будет расфасован, какие размеры кусков или порций будут использоваться. 

Небольшие по размерам ягоды, плоды или нарезанные небольшими кусками сырье и продукты охлаждаются и замораживаются существенно быстрее, чем крупнокусковые блюда и изделия. Продукты с высоким содержанием влаги охлаждаются быстрее, чем сухие продукты.

Панель управления шкафа шоковой заморозки

Чем сложнее аппарат шоковой заморозки, тем больше параметров требуется контролировать. Как правило, у большинства аппаратов шоковой заморозки присутствуют электронные панели управления с возможностью контролировать температуру, устанавливать температуру по щупу, устанавливать режим, скорость обдува, скорость охлаждения и замораживания. Есть аппараты шоковой заморозки с простым управлением подразумевающим ручной ввод параметров. А есть аппараты шоковой заморозки со сложными электронными панелями управления, которые позволяют создавать многоступенчатые программы, сохранять большое количество программ в памяти и использовать их в качестве сохраненных режимов нажатием одной кнопки на панели.

Что мы предлагаем?

В каталоге интернет-магазина ОбщепитСервис вы найдете много различных моделей аппаратов, шкафов и камер для шоковой заморозки продуктов в ресторанах, кафе, на фабриках кухнях и пищевых производствах. Для выбора подходящей модели вы можете настроить фильтры отображения по производительности, марке или стране происхождения аппаратов для шоковой заморозки. Или, для того чтобы подобрать аппарат шоковой заморозки, вы можете обратиться в наш отдел продаж, и мы с удовольствием подберем аппарат, который больше всего подходит к вашей технологии и будет максимально производительным именно в ваших условиях.