Куттеры

Профессиональные куттеры для предприятий общественного питания

Как выбрать куттер для ресторана или пищевого производства?

Профессиональные куттеры - это многофункциональное оборудование для измельчения, перемешивания и эмульгирования продуктов. Они незаменимы при приготовлении фаршей, паштетов, соусов и других кулинарных изделий.

Основные критерии выбора

1. Производительность и объем:

• Размер чаши (от 3 до 80 литров)
• Разовая загрузка (от 1 до 50 кг)
• Мощность двигателя (от 0,5 до 15 кВт)

• Тип электропитания (220В или 380В)
• Скорость вращения ножей (400-28 000 об/мин)
• Количество скоростей (от 1 до 9)
• Система охлаждения (воздушная или водяная)

• Расположение двигателя (нижнее или боковое)
• Тип чаши (горизонтальная или вертикальная)
• Материал корпуса (нержавеющая сталь AISI 304)
• Комплектация ножами (серповидные, зубчатые)

Преимущества профессиональных куттеров

Технологические особенности

• Высокая степень измельчения продуктов
• Возможность работы с замороженным сырьем
• Точная регулировка скорости и времени обработки
• Равномерное перемешивание ингредиентов

Практические выгоды

• Экономия времени на приготовление фарша
• Стандартизация качества продукции
• Гигиеничность и простота очистки
• Долгий срок службы оборудования

Виды профессиональных куттеров

По типу конструкции

Настольные модели:

• Компактные размеры
• Для небольших объемов (до 15 литров)
• Простота установки и обслуживания

• Высокая производительность
• Большая загрузка (до 80 литров)
• Профессиональное исполнение

По функциональности

Базовые модели:

• Механическое управление
• Основные функции измельчения
• Доступная цена

• Электронное управление
• Программируемые режимы работы
• Система автоматической заточки ножей
• Встроенные рецептуры

Почему сотни предпринимателей выбирают нас

Мы предлагаем профессиональные куттеры от ведущих производителей: Airhot, Sirman, Hualian, Fimar, Robot Coupe. Наши клиенты получают:

• Широкий выбор оборудования различной мощности
• Профессиональные консультации по подбору
• Гарантийное и постгарантийное обслуживание
• Быструю доставку и установку 

Как выбрать куттер?

• Какой объем продукции вы планируете обрабатывать за смену и за разовую загрузку? Куттеры отличаются объемом рабочей чаши, что влияет на разовую загрузку продукта.
• Вы планируете работать с эмульсиями? Для приготовления эмульсий важно не нагревать продукт, поэтому если в вашей технологии не предусмотрено использование гранулированного льда, то стоит рассмотреть куттер с боковым расположением двигателя - в такой конструкции чаша греется меньше.
• Какие скорости вращения вам нужны? Для разных рецептур используются различные режимы вращения ножа, убедитесь что для вашей рецептуры скорости достаточны и не избыточны.
• Какие ножи вы планируете использовать? У разных марок различные возможности по комплектации, убедитесь что в выбранной вами модели есть доступные аксессуары. В зависимости от технологии и продукта в куттерах могут применяться - простые серповидные ножи, зубчатые 

• Производить большие объемы однородного фарша из любых видов мяса.
• Измельчать овощи и фрукты для приготовления салатов.
• Взбивать крема, начинки, создавать мусс.
• Смешивать соусы и майонез.

• Расположение и размер чаш. Вертикальные и горизонтальные варианты устройств. Промышленные куттеры в большинстве оснащаются горизонтальными рабочими ёмкостями. Это помогает при работе с густыми и вязкими продуктами, сохраняя необходимую влагу. Это позволяет избежать попадания на вал жиров или жидкости. Вертикальные конусовидные чаши не занимают много места, используются в быту и в небольших заведениях общепита. Объем дежи от 3 до 525 литров.
• Напряжение. Куттеры маленькой и средней мощности подключают к двухфазной электросети (220 В), большие мощные работают от трехфазной сети (380 В).
• Число скоростей. Вариации моделей от одной до девяти, встречается импульсный режим позволяющий плавно переключать аппарат между скоростями. Скорость куттеров может варьироваться от 400 до 28000 об/минуту в зависимости от модели.
• Вариант установки. Напольные или настольные. Напольные (стационарные) машины имеют нижнее расположение двигателя (ножи устанавливаются на валу). Настольные агрегаты производятся с электрическим двигателем и боковой установкой. Это нахождение помогает отделить продукты от тепла, нагреваемого мотором.
• Комплект поставки. Встречаются различные формы ножей куттеров: серповидные, прямые или S-образные. Они бывают крупнозубчатые – для измельчения твёрдой продукции, мяса и для замеса теста, мелкозубчатые – для переработки ягод, грибов, зелени и гладкие – для резки овощей и дробления орехов. В комплект также включают – заточки для ножей и лопатки. Аксессуары можно приобрести отдельно.