Как использовать вакуумную упаковку продуктов?

Вакуумная упаковка продуктов — это продукт, который используется в пищевой промышленности.

Что касается технологической части, то за счёт резкого снижения давления в упаковке при помещении продукта в вакуум сам продукт сильнее и интенсивнее пропитывается, например, соусами, маринадами и специями.

Увеличивается и усиливается экстракция. В процессе экстракции веществ из продукта усиливается вкус и запах.

Как упаковывать продукты в вакуум?

Для упаковки в вакуум вам потребуется, кроме самого продукта, две вещи: вакуумный упаковщик и пакеты, в которые вы будете проводить эту упаковку. Пакеты выбираются в зависимости от размера продукта, который вы планируете упаковывать, и от упаковщика, на котором вы будете проводить упаковку.

Вакуумные упаковщики различаются по конструкции: бывают бескамерные и камерные.

Основным отличием между ними является мощность насоса-помпы. Чем мощнее помпа, тем быстрее будет создаваться вакуум. Чем более разреженный воздух внутри камеры или внутри пакета, тем выше производительность у данного упаковщика.

Что нужно для вакуумной упаковки?

В первую очередь вам нужны упаковочные материалы — сами пакеты, которые вы будете упаковывать. Они зависят от того, какой продукт (какого размера) планируете упаковывать и того какое оборудование вы будете использовать.

Вакуумные упаковщики бывают двух основных видов — бескамерные и камерные.

Бескамерные вакуумные упаковщики представляют собой прибор в форме зажима, в который помещается открытый край пакета. Помпа выкачивает воздух из пакета и запаивает его по мере снижения давления.

Камерные вакуумные упаковщики работают немного по-другому принципу.

Внутрь камеры помещается пакет с продуктом и закрывается крышкой. Из камеры откачивается воздух, после чего аппарат слегка приоткрывается и отпускает край пакета. Из пакета вследствие разницы давления между камерой и содержимым пакета резко выходит воздух, после чего пакет запаивается.

Бескамерные упаковщики могут работать с пакетами практически любых размеров — насколько хватит мощности помпы. Они особенно удобны, когда требуется упаковка длинных изделий – колбас, рыбного филе. Но, как правило, у бескамерных упаковщиков достаточно небольшие и слабые помпы, и с очень большими пакетами они не справляются. Плюс бескамерные упаковщики могут работать только с гофрированными пакетами — с гладкими пакетами они работать не могут.

Камерные упаковщики, комплектуются более мощными помпами и предназначены для более интенсивной работы, в том числе и для непрерывной. К тому же камерные упаковщики могут работать с гладкими пакетами, что благоприятно сказывается на внешнем виде упакованной продукции.

В принципе, камерный упаковщик также можно использовать и как бескамерный, вынимая пакет наружу и запаивая его. Такой способ позволяет работать на камерных упаковщиках с длинными или объемными пакетами, которые не помещаются внутри камеры.

Отдельно следует остановиться на упаковке жидких продуктов.

Так как по законам физики при понижении давления понижается температура кипения, и при достижении состояния, близкого к вакууму, вода мгновенно закипает. Это может плохо сказаться на состоянии оборудования, так как вода попадет в помпу, в масло и повредит вакуумный упаковщик.

Поэтому для упаковки жидкости используют либо специальные вакуумные машины с вертикальным расположением пакетов, либо машины с возможностью быстрого ручного переключения на этап запайки. Это нужно, чтобы оператор мог включить запайку пакета, как только вода приблизится к точке своего кипения.

Как работать на вакуумном упаковщике?

Заполните пакет продуктом, который вы хотите упаковать, проследите, чтобы в пакете не было свободной жидкости. Пакет заполняется максимум на две трети. Встряхните пакет, равномерно распределите продукт, чтобы внутри продукта в пакете не образовывались пузыри и полости, где сможет задержаться воздух – это приведет к порче продукта.

Поместите край пакета в зажимную планку вакуумного упаковщика. Расправьте пакет, чтобы содержимое было равномерным и воздух спокойно мог удалиться из пакета, не задерживаясь в полостях продукта.

Закройте упаковщик и включите режим вакуумирования.

Как настраивать режимы работы вакуумного упаковщика?

Если ваш упаковщик подразумевает возможность настройки нескольких режимов, то вы можете использовать их в зависимости от того, какого размера пакет вы упаковываете.

Обратите внимание: если у вас упаковщик с большой камерой, но при этом вы планируете паковать иногда мелкие, небольшие пакеты небольшого объема, то вы можете использовать несколько лайфхаков:

Первый — вы можете одновременно упаковывать несколько пакетов, таким образом увеличив производительность труда.

Второй способ — вы можете использовать специальные заполнители– вставки для уменьшения объема. Таким образом вы снимете нагрузку с помпы вакуумного упаковщика, и он будет упаковывать продукты быстрее.

Если у вас есть вопросы по технологии вакуумной упаковки продуктов, по вариантам оборудования, комплектации и настройке – обращайтесь за консультацией к нам, с удовольствием поможем.