Как пользоваться холодильным шкафом?

«Я ничего не менял, как установили на заводе — так и осталось.!» — именно это мы все чаще слышим от тех людей, кто обращается в сервис, когда спрашиваем: «Какая температура установлена в холодильнике?»

Разочарую: завод не знает, что вы будете хранить, и поэтому он не может установить температуру, которая необходима именно вам. Более того, при выпуске в несколько тысяч изделий в смену нет никакой возможности проводить индивидуальные настройки. Подразумевается, что температуру установит механик при проведении пусконаладочных работ, и дальше ее корректируют непосредственно пользователь шкафа в зависимости от того, что он туда загружает.

Как выбрать температуру для холодильного шкафа? В первую очередь надо смотреть на продукты, которые вы будете в нем хранить. Температуру хранения устанавливает производитель продуктов питания или полуфабрикатов и указывает ее на упаковке. Если поставщика и продуктов у вас еще нет, но вам нужно определиться с выбором оборудования, то давайте разберем базовые режимы работы холодильного оборудования.

Какую температуру устанавливать в холодильном шкафе?

Для чего нужно охлаждать продукты и хранить их в режиме охлаждения при пониженной температуре?

Дело в том, что при охлаждении в продуктах замедляются биохимические процессы, которые приводят к их порче. Также при понижении температуры резко замедляется жизнедеятельность микроорганизмов, которые также приводят к порче продуктов.

По микроорганизмам: есть два порога, при которых резко затормаживается их жизнедеятельность. Первый порог — это +4°C, а второй порог — это -18°C.

Какая температура нужна продуктам в холодильном шкафе?

Что касается самих продуктов. Для овощей, в зависимости от их вида и сорта, как правило, используется небольшое понижение температуры.

Для картофеля вполне комфортной может оказаться температура +10°C …14°C. Для некоторых овощей с большим содержанием сахаров или кислот требуется охлаждение до температуры +5°C …+8°C. В целом овощи, как правило, хранятся при температуре примерно от плюс +7°C до +10…+14°C градусов. Это позволяет не перемораживать их и сохранить свежесть до непосредственного использования.

Молочные продукты. Здесь требуется температура ниже. Как правило, большинство молочных продуктов хранится при температуре плюс +2°C …+4°C градуса. В случае, если это молочные продукты с высоким содержанием жира, это температура, которая позволяет остановить процессы порчи и прогоркания жиров? Вследствие внутренних ферментативных процессов, а также приостановить жизнедеятельность микроорганизмов, которые приводят к заквашиванию или закислению молочных продуктов.

Если мы говорим о гастрономии, то самый распространенный температурный режим хранения гастрономических продуктов — это в районе +4°C градусов. Это как раз та температура, при которой тормозится жизнедеятельность микроорганизмов. В остальном гастрономические продукты, как правило, уже прошли температурную обработку, и процессы порчи в них происходят не так интенсивно.

Свежее мясо, свежая рыба, свежая птица.

Как правило, данные продукты хранятся уже при лёгкой минусовой температуре — от - 5°C до -2°.Это необходимо для того, чтобы как можно дольше поддерживать свежее состояние данных продуктов. Именно при этой температуре максимально эффективно тормозятся биохимические процессы, которые приводят к порче рыбы и мясных продуктов, прогорканию жиров и гниению белковых тканей. При этом, в таком температурном режиме полуфабрикаты и мясные изделия не перемораживаются и могут сохраняться свежими.

Что касается замороженных продуктов и замороженных изделий, то температура их хранения, как правило, ниже -18°C:— от -22°C до минус 18°C. Эта температура ниже того порога, при котором жизнедеятельность микроорганизмов и биохимические процессы тормозятся достаточно интенсивно.

Но надо понимать, что все биохимические процессы не останавливаются, а просто замедляются. Это говорит о том, что продукты при такой температуре не могут храниться бесконечно. Более того, замороженные продукты подвергаются порче, в том числе и за счёт самого процесса заморозки — образования кристаллов льда в тканях, что приводит к повреждению этих тканей.

Как работает профессиональный холодильный шкаф?

Как работать с холодильником и выбирать температурный режим? Выбирать температуру нужно в зависимости от того, чем будет загружен шкаф.

Описанные выше температурные режимы — они общие. Конкретную температуру, как правило, устанавливает уже пользователь холодильника, ориентируясь на те продукты, которые он в него загружает. Например, если вам нужно хранить свежее мясо, то вы можете установить температуру именно -5°C, в универсальном шкафу, который работает от - 5°C до +5°C, и поддерживать эту температуру.

В среднетемпературном шкафу можно установить температуру от 0°C до +7°C в любом из значений. Можно повысить температуру и выше, чем +7°C, на случай, если вы работаете с овощами, но, как правило, достаточно ограничиться этим диапазоном.

Если вы загружаете в холодильный шкаф охлаждённую молочную продукцию, то для неё, конечно, температура нужна пониже. А если вы загружаете овощи, то температуру можно повысить до +7°C и выше.

Как устанавливать температуру в холодильном шкафу?

Почти все современные промышленные холодильные шкафы укомплектованы электронными контроллерами, регулирующими не только температуру, но и все остальные параметры работы холодильной машины.

Установка температуры в большинстве контроллеров выполняется по следующей логике:

• Для установки температуры нужно зажать или однократно нажать клавишу с надписью SET — это означает «установка».
• Дождитесь, пока значок температуры не замигает.
• Стрелочками «вверх» и «вниз» вы регулируете температуру на тот уровень, который вам нужен — с использованием десятых градусов или только целых градусов.
• После установки нужной температуры, в зависимости от контроллера, нужно либо не предпринимать никаких действий, либо ещё раз зажать клавишу SET.

Подробную инструкцию по работе с контроллером именно вашего шкафа вы можете найти в описании — либо в самой инструкции к холодильному шкафу, либо в интернете по модели контроллера. Она, как правило, написана или указана на лицевой панели блока управления.

Также можно обратиться в вашу сервисную службу. Обратите внимание — у ряда современных отечественных холодильных шкафов больше нет бумажной инструкции, но у них есть QR-код на шильдике самого холодильного шкафа. По нему можно скачать инструкцию и паспорт по управлению контроллером.

Если вам нужна консультация для подбора холодильного оборудования или выбора, настройки нужных режимов, обращайтесь к нам за консультацией, поможем с удовольствием.