Как работать с производственной посудомоечной машиной

Моечный цех на любом предприятии общественного питания остается обделенным вниманием. Площадью, оборудованием и персоналом он комплектуется, часто, по остаточному принципу. При этом моечный цех один из важнейших элементов поддержания санитарного благополучия в общественном питании.

Как работает посудомоечная машина в ресторане или кафе?

При включении посудомоечной машины система управления проводит тестирование всех компонентов. Если нет ошибок, то посудомоечная машина начинает подготовку к работе. Водой заполняются рабочий танк (ванна внутри машины, под кассетой и разбрызгивателями) и бойлер. Машина начинает нагрев воды в обеих емкостях, температура в бойлере поднимается до 85C, а в танке до 65C.

По окончании нагрева машина готова начинать цикл мойки, о чем сигнализирует на панели управления.

Как происходит цикл мойки в профессиональной посудомоечной машине?

После загрузки кассеты с посудой и закрытия купола посудомоечной машины начинается цикл мойки. Если посудомоечная машина оснащена дозатором моющего средства, то дозатор добавляет моющее в воду танка и помпа качает воду из танка в разбрызгиватели моющих рукавов. Вращаясь, моющие рукава водой танка из форсунок под давлением смывают  налет с посуды.
Следующим этапом идет ополаскивание. В бойлер, в воду нагретую до 85 C (по умолчанию) добавляется ополаскивающее средство. Задача ополаскивающего - нейтрализация моющего средства и ускорение испарения воды с посуды.  Посудомоечная машина ополаскивает посуду горячей водой с ополаскивающим средством, на этом цикл мойки закончен.

Вода из бойлера с посуды стекает в танк и вымещает часть воды через перилив. За цикл мойки таким образом вода в посудомоечной машине обновляется только на объем расхода воды на ополаскивание. А в остальном объем воды в танке остается тот же и в следующем цикле машина моет той же водой, что и предыдущую посуду.

Когда менять воду в купольной посудомоечной машине?

Для смены воды нужна слить воду из посудомоечной машины принудительно. Для этого нужно вынуть фильтр и заглушку перелива, освободив слив. После чего вернуть на место заглушку и фильтр и запустить купольную посудомоечную машину заново. Менять воду необходимо по мере загрязнения, в зависимости от объема танка и степени загрязнения посуды. Где-то достаточно менять воду два-три раза за смену, где-то нужно менять каждые несколько циклов. В любом случае за качеством воды нужно следить.

Мытье грязной водой может иметь ряд нежелательных последствий.

• Во-первых, грязная посуда снизит качество блюд и испортит впечатление гостей.
• Во-вторых, налет на посуде может служить питательной средой для размножения патогенных микроорганизмов и бактерий.
• В-третьих, грязная вода может служить причиной поломки посудомоечной машины, засорением моющих форсунок, из-за чего качество мытью упадет еще сильнее, и даже выходом из строя помпы.

Если вам нужна профессиональная посудомоечная машина в Санкт-Петербурге - обратитесь к менеджерам отдела продаж в Санкт-Петербурге по телефону 8-800-555-02-27, электронной почте sale@serviceobshepit.ru  мессенджерам WhatsApp или Telegram или заполнив форму обратной связью на сайте. Мы поможем вам с выбором подходящей модели, организуем доставку и окажем техническую поддержку.