Холодильный шкаф для ресторана, как выбрать?

Холодильные шкафы остаются основным способом хранения продуктов питания в общепите. Их роль была приуменьшена с появлением холодильных столов, которые заняли свою нишу на небольших кухнях. Но при преимуществе холодильных столов как универсальных рабочих мест, при длине 1500 мм холодильный стол даст охлаждаемый объем около 400 литров. Тогда как занимающий ту же площадь шкаф будет иметь объем свыше 1000 литров.

Для чего нужны холодильные шкафы?

Холодильный шкаф используется для хранения суточного запаса сырья или полуфабрикатов, непосредственно в цехе, в месте приготовления или обработки. Для долгосрочного хранения используются холодильные камеры, из которых раз в сутки суточный запас перемещается в цех, в холодильные шкафы и столы.

Какие размеры у холодильных шкафов?

Производственные холодильные и морозильные шкафы начинаются объемом от 350 литров. Самые небольшие из шкафов имеют размеры начиная от 600х600 мм, высотой от 1800 мм. Одно-дверные холодильные шкафы, в простонародье "солдат" или "свечка", объемом от 500 до 700 литров, занимает площадь от 700х700мм до 750х960 мм, в зависимости от марки. Высота шкафа как правило 2000 - 2100 мм. Более объемные, двухдверные шкафы имеют объем от 800 до 1500 литров, и занимают в длину от 1200 до 1500 мм. Важно обратить веимание на размер шкафа по глубине. Шкаф объемом 1000-1100 литров будет в глубину 700-750 мм, то есть пройдет в любую дверь. Тогда как некоторые шкафы объемом 1400 литров в глубину будут размером более 900 мм, что не всегда позволяет внести их в помещение. Если вы выбираете большой шкаф - обратите внимание на входные двери и ширину коридоров.

Двери холодильных шкафов

По конструкции двери холодильных шкафы бывают Глухими распашными, распашными со стеклопакетом (прозрачные) и раздвижные стеклянные двери-купе.
Сейчас так же предлагаются шкафы с несколькими дверцами вместо одной двери. Такие модели удобны тем, что не происходит значительной потери холода при открывании двери.

Расположение агрегата у холодильных шкафов, в чем разница сверху или снизу?

У холодильных и морозильных шкафов агрегат может быть расположен сверху или снизу. Нужно учитывать, что холодильный агрегат шкафа должен отводить ("сбрасывать") тепло в окружающее пространство.
Холодильные шкафы с верхним расположением агрегата получают больше воздуха для отвода тепла, лучше работают в посещениях с высокой температурой окружающего воздуха, например в горячих цехах кухни. Обслуживание таких шкафов проще для механиков. Из минусов можно отметить недостаточную жесткость корпуса верхней "короны", которая часто повреждается при неаккуратном переносе или переезде, а так же низкий уровень как нижней, так и верхней полок.
Холодильные шкафы с нижним агрегатом чаще находят применение в торговле, на складах и в зонах хранения. Корпус таких холодильных шкафов устойчивее к повреждениям. Полки в таких шкафах расположены выше, это удобнее и тем, что не нужно сильно наклоняться к нижней и тем что верхние полки будут на уровне глаз. Но нижний агрегат не удобен в обслуживании и собирает больше пыли так как расположен ближе к полу.

Температурный режим

Есть четыре основных температурных режима холодильных шкафов. Стоит оговорится, что морозильные шкафы тоже относятся к холодильным, в номенклатуре они могут называться и холодильными, и низкотемпературными.

Среднетемпературные холодильные шкафы - режим работы в диапазоне от 0 до 7°C. Холодильные шкафы этого температурного диапазона предназначены для хранения гастрономии, молочных продуктов, полуфабрикатов, овощей.

Универсальные холодильные шкафы - режим работы от -5 до +5°C. Эти модели холодильных шкафов предназначены для хранения охлажденного мяса и рыбы.

Для пресервов от -8 до 0°C.Такие холодильные шкафы предназначены для хранения пресервов и икры.

Низкотемпературные (морозильные) шкафы - режим работы -18°C и ниже. Шкафы низкотемпературного режима предназначены для хранения замороженной продукции.

Опции холодильных шкафов - как сделать эксплуатацию шкафа удобнее?

Как и у другого оборудования у разных моделей холодильных шкафов есть различные опции, помогающие в работе.

Педаль открывания двери - опция удобная на загруженных кухнях и производствах. Когда обе руки заняты тяжелой гастроемкостью - можно легко открыть дверь холодильного шкафа, нажав ногой педаль. Кроме того педаль работает как рычаг, и ею легче открыть дверь холодильного шкафа при перепаде давления из-за разницы температур.

Полки. По умолчанию в холодильном шкафе устанавливают по 4 полки. За редким исключением моделей морозильных шкафов со статическим охлаждением, в шкаф можно докупить дополнительные полки. Для большинства полок потребуются кронштейны или направляющие.

Направляющие. В гастронормированные модели холодильных шкафов, у которых полка имеет размер гастроемкости GN2/1 можно докупить только направляющие и использовать гастроемкости для хранения, устанавливая их в направляющие.

Системы мониторинга. Современные технологии позволяют легко контролировать состояние холодильной техники даже дистанционно. Контроллер холодильного шкафа подключается к сети интернет и позволяет регистрировать и отслеживать температуру и режим работы холодильного шкафа в режиме он-лайн.  Группу холодильного оборудования или все оборудование можно объединить в одном общем учете.