Правильная мойка котлов и инвентаря

Однажды на одном пищевом производстве я увидел, как мойщица мыла котлы прямо на полу возле трапа, ополаскивая их из обычной душевой лейки. Делала она это не со зла, а потому что цех был плохо оборудован. К сожалению, такая картина — не редкость. В этой статье мы разберем, как правильно организовать зону мойки крупного кухонного инвентаря, чтобы соблюдать санитарные нормы, беречь персонал и обеспечивать безупречную чистоту.

Почему для инвентаря нужна отдельная зона мойки?

Кухонный инвентарь — это габаритные предметы: гастроемкости формата GN, противни, пекарские листы 600х400 и котлы высотой до 60 см. Их невозможно качественно помыть в стандартной мойке размером 500х500 мм. Более того, согласно санитарным нормам, мытье инвентаря и посуды должно быть разделено, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Основа основ: котломоечная ванна

Первое и необходимое оборудование для мойки инвентаря — это котломоечная ванна.

• Чем она отличается от обычной? Прежде всего, увеличенными размерами: 800 мм, 1200 мм или даже 1500 мм. Это позволяет свободно размещать в ней гастроемкости и противни.
• Для каких целей используется? В такой ванне проводят все основные этапы ручной мойки:
  • Замачивание для размягчения сильных загрязнений.
  • Ручная очистка с применением моющих средств.
  • Ополаскивание и дезинфекция.

Котломоечную ванну нужно правильно оснастить смесителями с душирующими устройствами. Нельзя ставить просто один смеситель с коротким «гусаком» - изливом, под него не «подпихнуть» котел или противень.

Следующий уровень: котломоечная машина

Если объемы инвентаря большие, ручная мойка становится узким местом. В этом случае целесообразно установить котломоечную машину.

• Что она моет? Эти машины специально созданы для мытья гастроемкостей, противней, листов и даже промышленных котлов. Они имеют увеличенную камеру и мощные форсунки для орошения.
• Важное правило: Установка машины не отменяет необходимости в котломоечной ванне. Сильно загрязненные инвентарь с пригоревшим жиром или карамелью невозможно отмыть за один цикл. Их требуется предварительно замочить или отмыть вручную в ванне, и только потом загружать в машину.

Особый случай: гранульные котломоечные машины

Для борьбы с самыми сложными загрязнениями существуют гранульные котломоечные машины. Они используют специальные абразивные гранулы, которые по принципу пескоструйной обработки счищают с металла нагар и пригоревший жир. Однако даже такая техника часто требует предварительной ручной обработки инвентаря.

Организация пространства: стеллажи и зонирование

Правильная организация — залог эффективной работы моечной зоны.

• Стеллаж для грязного инвентаря. Необходим стол или стеллаж, куда сотрудники будут складывать загрязненные котлы и противни. Это предотвращает хаос и скопление посуды на полу.
• Стеллаж для сушки. После мойки инвентарь нужно разместить на перфорированных стеллажах. Это позволяет воде свободно стекать, а не скапливаться под ним, что ускоряет высыхание и соблюдает гигиену.
• Четкое зонирование. Зона для чистого и грязного инвентаря должны быть строго разделены, чтобы исключить любое пересечение потоков.

Итог: что нужно для правильной мойки инвентаря?

Не обязательно создавать огромный цех. Достаточно организовать продуманный участок, оснащенный следующим минимальным набором:

• Котломоечная ванна для предварительной и ручной мойки.
• Котломоечная машина (для средних и крупных производств) для финальной обработки и дезинфекции.
• Стеллажи для грязной посуды и для сушки чистого инвентаря.

Забота о правильной организации мойки — это забота о вашем персонале, качестве продукции и репутации заведения. Не допускайте мойки на полу. Инвестируйте в правильное оборудование, и ваше предприятие будет работать эффективно, безопасно и успешно.