Тестомес или планетарный миксер, как выбрать?

Каждый кондитерский цех, пекарня, пиццерия сталкиваются с выбором оборудования для замеса теста. Выбор среди множества видов тестомесов и миксеров огромный, цены различаются и определится не легко.

Какое оборудование для замеса теста бывает?

Планетарный миксер

- самый бюджетный и наименее подходящий вариант. Миксеры предназначены для работы с жидкими продуктами - взбивания белков, кремов. Планетарный миксер подойдет для замеса жидких видов теста, например для блинного, пончикового, бисквитного, но для сдобного, дрожжевого или крутого теста он не удобен - придется работать мало и на минимальной загрузке.

Спиральный тестомес

- предназначен для работы со всеми видами дрожжевого и сдобного теста. Спиральные тестомесы устанавливают в пекарнях, пиццериях. За счет одновременного вращения спирали и дежи обеспечивается равномерное перемешивание и замес тестовой массы. Бывают одно- и двух-скоросные модели. В последних на первой скорости происходит равномерное перемешивание ингредиентов , а на второй - замес и формирование структуры теста.

Некоторые модели спиральных тестомесов комплектуются съемной дежой, это удобнее для загрузки и выгрузки. Самые продвинутые модели комплектуются электронным управлением с возможностью программирования. Объем дежи спирального тестомеса - самые распространенные модели от 20 до 50 литров, но есть как "малыши" на 8-16 литров,  так и большие производственные модели от 150 литров.

Тестомесы для крутого теста

- специальные горизонтальные тестомесильные машины для работы с тестом влажностью менее 50% - например пельменного. Замес производится в опрокидываемой деже, за счет вращения горизонтально расположенных шнеков или вилок.

Двуручные (кулачковые) тестомесильные машины

- узкоспециализированные тестомесы, за счет работы кулачкового механизма максимально близко имитируют ручной замес теста. Это позволяет не разрушать внутреннюю структуру теста при замесе. Кулачковые тестомесы подходят для авторских пекарен, работы с эксклюзивными сортами хлеба.

Вильчатые тестомесы

- специализированное оборудование для замеса сдобного или крутого теста. Замес происходит вилами, расположенными наклонно в объеме дежи. Вильчатые тестомесильные машины используются на крупных производствах.

Какие марки тестомесов выбирать?

Достаточно обширный ряд моделей предлагают российские и белорусские производители. Отечественное оборудование зарекомендовало себя с лучшей стороны, надежное, с хорошей сервисной поддержкой и стабильным качеством работы.

Итальянские тестомесы - оборудование для производств и больших цехов. Качество итальянского оборудования для замеса теста давно признано технологами и хлебопеками. Специально проработанные формы крюков и дежи для минимизации нагрева теста и разрушения структуры - залог успешного замеса.

Китайские тестомесильные машины - недорогие и неприхотливые в работе тестомесы для небольших производств.

Как выбрать размер дежи тестомеса?

Тестомесы характеризуются объемом дежи в литрах и максимальной загрузкой в килограммах. Максимальная загрузка измеряется по готовому продукту, то есть мука + вода. Учитывайте при выборе максимальную необходимую производительность в смену, время замеса, максимальную и минимальную загрузки по видам теста.


Если вам нужна консультация по выбору тестомеса для предприятий в Санкт-Петербурге - обратитесь к менеджерам отдела продаж в Санкт-Петербурге по телефону 8-800-555-02-27, электронной почте sale@serviceobshepit.ru  мессенджерам WhatsApp или Telegram или заполнив форму обратной связью на сайте.